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·  11月23日胡丽妹大师收徒仪式在海仑宾馆4楼餐厅举行
      胡丽妹大师今年已80岁高龄退休多年,但大师的社会活动,特别在业内的活动从未间断过。她这次收徒是经过反复考虑才做出的决定,因为新收的这三位徒弟并不是年轻人,而是在社会上打拼多年且已有了一定的成就,他们现在拜师就是为了能让自己在技术上、为人处世上,能够得到大师的指点,同时也是为了能让大师的京帮菜在业内更好的发扬作一份贡献。 上海市餐饮烹饪行业协会...
·  名店来交流,共建同成长
后疫情时代中式点心怎样才能吸引顾客?12月10日下午,来自杏花楼酒楼的黄浦区工匠工作室成员走进绿波廊,与绿波廊劳模创新工作室成员一起切磋交流,共同研讨“后疫情时代中式点心发展的思考”,并签订了共建协议。 杏花楼和绿波廊都是全国“十佳”酒家,前者是沪上著名的粤菜名馆、百年老店,后者素有“元首饭店”之称,享誉海内外。 杏花楼黄浦工匠工作室领衔人章吉泉就是当年“网红”咸蛋黄青团的首创者,说到咸蛋黄青团的...
·  寻味海派菜:融百家之长以厚己
从上海的成陆和崛起,伴随着文化的形成和发展。上海作为一座拥有千万级人口的国际化大都市,自然也是汇聚多种文明的城市容器。谈美食,不可避免地要谈到上海菜。而上海菜还要一个更为诗意的名字——海派菜,夹杂着上海这个地区与时代的印记,海派菜在上海诞生,一路孕育、成长和扩散。正值南国金秋,在上海锦江饭店的甬府酒楼,几位业界大咖围绕海派菜,进行了一场美食与文化的深度碰撞。 从海派菜谈起“上海这个城市的特点是什...
·  胡丽妹大师收徒仪式在海仑宾馆举行
    11月23日胡丽妹大师收徒仪式在海仑宾馆4楼餐厅举行。     胡丽妹大师今年已80岁高龄退休多年,但大师的社会活动,特别在业内的活动从未间断过。她这次收徒是经过反复考虑才做出的决定,因为新收的这三位徒弟并不是年轻人,而是在社会上打拼多年且已有了一定的成就,他们现在拜师就是为了能让自己在技术上、为人处世上,能够...
·  戴口罩、公筷公勺写进上海公卫立法
市十五届人大常委会第二十六次会议表决通过了《上海市公共卫生应急管理条例》,《条例》自11月1日起正式实施。     市人大常委会法工委主任丁伟表示,为总结固化有效经验,解决疫情防控中暴露的问题,健全完善本市的公共卫生应急管理体系,有必要制定一部公共卫生应急管理的地方性法规,提高本市应对重大突发公共卫生事件的能力和水平,构建“预防为主、平战结合”的公共卫生应急管理体制...
·  食材和人才是决定国内日料行业发展的关键
今年春节后,餐饮几乎都被按上了暂停键,3月中旬已经有部分日料店开始排队,算是复苏比较早的,5月黄金周从往年的3天变成5天,加上一系列的消费刺激政策活动,上海很多日料店的生意基本恢复,甚至有一些超过了往年同期水平。特别是张医生的一句“多吃牛肉”,更是带动了日式烧烤和日式火锅、寿喜烧业态等的快速提升。 6月中旬的“三文鱼案板事件”,再次把日料拉回冰点。这样的情况直到8月,上海的一些日料品牌才逐步恢复...
·  西餐快速发展成为富有商机的行业
随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,西餐成为大众消费品,被越来越多的人喜爱。希尔顿集团大中华地区餐饮高级经理邱琼分享了《中国酒店西餐发展趋势》。她认为,在消费升级背景下,消费者对餐饮行业的要求趋向品质化、品牌化。近年,西餐行业在形象、品牌、管理等方面不断提升,出现了快速发展趋势,极大地丰富了国内餐饮市场,并迅速成为一个富有很多商机的行业。 邱琼介绍,西餐和中餐一样,有着多样性,从高档到中档再...
·  国家市场监管总局《餐饮质量安全提升行动方案》节选
     (略)   二、重点任务   (一)以人员培训为重点,强化检查和抽考,着力解决从业人员规范操作、食品安全管理员能力提升问题;   (二)以餐饮后厨为重点,突出重点区域检查,着力解决餐饮环境脏乱差问题;   (三)以进货查验为重点,督促餐饮单位履行进货查验记录义务,着力解决食品安全责任追溯问题;   (四)以餐饮具清洗消毒为重点,强化监...
·  唐宫月饼献爱心,12万善款携手抗洪救灾
  共赏天上月 同暖人间情 2020年中秋,唐宫以“共赏中秋月,同暖人间情”为主题,承诺将唐宫国内分店2020年8月31日前预售的月饼券,按照每盒捐出5元的方式,携手抗洪救灾;希望尽企业的一份社会责任,在中秋团聚之际不忘关怀社会中有需要的人,唤起大家在力所能及的地方发挥力量,传递正能。 无私的爱,感动人心;团圆之意,焕发美味。在唐粉与食客大众的认同与支持下,唐宫国内分店最终于8月3...
·  “馒头第一股”出笼
10月12日,中饮巴比食品股份有限公司在上海证券交易所主板挂牌上市,大涨44%,报18.32元,对应总市值45亿元。 在多数人的认知中,早餐经营时间受限、客单价低、利润微薄,没有多少人相信“小包子能上市”。可以说,巴比馒头让人出乎意料,它是如何一步步取得今天的成绩的? 巴比馒头2003年创立于上海,是一家中式面点速冻食品制造企业,除了卖馒头的,也卖包子、粗粮点心、粥品、饮品等,是江浙沪地区有名...
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