餐饮文萃
·  抓住机遇 推进上海菜发展
上海市烹饪协会会长 沈思明     各位领导、各位同仁、各位朋友:     下午好,我受这次论坛的主办单位市经委和市旅委,承办单位市商业联合会和市烹饪协会的委托,作主题发言《抓住机遇、推进上海菜发展》。报告分三个部分,第一部分上海菜发展的历史和现状,第二部分推进上海菜发展的战略目标和工作方针,第三部分推进上海菜发展近二年主要工作。 一、上...
·  浅谈中华料理的标准化、工业化、产业化的发展
上海市烹饪协会会长  沈思明 一、标准化、工业化、产业化是中华料理发展的趋势。 我想从中华料理的历史发展简况来说明这一观点。“民以食为天”,餐饮与人类的关系似鱼和水之密切。餐饮,展现了人类的文明,反映了社会的进步,中华料理是人类餐饮的重要组成部分,具有悠久的历史、灿烂的文化,伴随着历史的推进而不断发展。 中华料理的发展主要有三个时期:火烹时期,传统烹饪餐饮时期、现...
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