餐饮文萃
人生百味梅龙镇
时间:2007/12/18  作者:佚名  浏览次数:2466



  说起上海百年老字号餐饮业,位于钻石地段南京西路1081弄31号的梅龙镇酒家,可谓无人不晓,更为上海餐饮业的龙头大哥。光阴流逝,梅龙镇酒家一点没有老态,在新世纪越显业绩非凡。

  一、清末民初经典上海豪宅风格

  梅龙镇酒家为红砖外墙三层砖木结构独立花园住宅,主屋顶的塔楼,朝南正面底层的游廊和大抱柱,都是典型英式豪宅建筑,很有《呼啸山庄》里那种庄园豪宅之韵。庄园豪宅与一般英式乡村别墅的最大差异在于,前者宅身量大,房间开间高宽,门棂窗框都特别硕大——三层共计建筑面积为3591平方米,因此整幢房子总体讲,采光较差,但正合中国传统“暗室聚财”之说。故在清末民初那段时日,上海豪宅都以此种英式庄园大豪宅为样式。中国传统还是喜欢讲排场、气派,张爱玲描写民国初年富家内部争斗的《金锁记》也写道:“姜家住的是早期的最新式洋房,堆花红砖大柱支着巍峨的拱门……”所谓公馆人家宅第,就是这样的了。

  梅龙镇老宅起造的具体年月不详,从南京西路108l弄进去的现在的正门原先其实是边门,即现在向街的是建筑的北面,南面才是正门。沿着宽阔的半圆形台阶拾级而上,六扇落地窗一宇排开就是原来的内游廊,可惜后来给封掉将此空间也利用起来。原来住宅底层由梅龙镇酒家和弘毅中学共有,但是隔绝开来的。上世纪90年代该学校迁走了,因此底层全为梅龙镇所有。

  此宅刚建成之时,弄内及相邻的安乐坊都未建。是一片有近百亩的大花园,东与蒋介石的老师、南浔富商张静江营造的静安别墅相邻,西与英国惠罗公司的物业英式花园公寓相贴,再过去就是荣氏家属的豪宅——荣公馆。故而一截南京西路(旧称静安寺路)最金贵的路面就此被四处公馆式住宅占踞了。

  从前公馆人家底下都有一大厅专事宴请及开盛大舞会,俗称花厅。该宅底层也不例外,是一硕大花厅,下铺进口花瓷砖地坪。还有一个音乐台供乐队演奏、大斤内足可容纳30多桌酒席。楼上二层计有整齐朝南大房间十几间。笔者中学一奚姓同学为该宅首任宅主颜染大王奚润如孙女。她母亲当年婚宴就在自家花厅举行。忆及公馆内一切家具都是依足公馆房间面积订做,因此连家具都十分庞大。后来该宅改作梅龙镇酒家后,正好做餐厅大堂。

  现在除底层为梅龙镇酒家外,楼上全部改为民居,大房间间隔为小房间,共有56家住户。

  二、白相人学堂弘毅中学

  弘毅中学1938年成立,是和尚头学校——男子学校。在各校林立的上海并不起眼,却云集了众多上海滩白相人子弟。

  该校发起人为上海滩“青帮十八大小亨”之一的俞叶封,他后在更新舞台(解放后改名为中国大戏院)看戏时为国民党蓝衣社所暗杀。

  俞叶封是杭州人,是他一手发起筹办弘毅中学。虞冶卿作为校董,只是贡献校址,其实也只是整幢大楼底层。曾有当年老校友回忆。看到该校登报的招生广告时,还以为整幢大楼都为校舍,觉得此学堂好气派。规模好大,及至入学方知“上当”;不过话说回来,此校虽小,办校还是颇有办法的。

  校长为俞云阶和张法尧,张法尧为上海三大亨之一张啸林的儿子,俞云阶为创办人俞叶封的儿子,都是后台极硬的。俞云阶任执行校长。

  据当年老校友回忆,这位俞校长倒是正宗的,决不是捣浆糊之辈。他日常四季一身长衫,内穿白纺绸衫裤,戴副金丝边眼镜,手戴黄澄澄的金表,并暗藏自备手枪一把,另有一名私人保镖跟随……到底是白相人出身,与一般正宗书生气十足的校长有别。

  不过,俞家富甲一方,俞家办校,倒不是为了敛收钱财,更可能是附庸风雅,为家族增加点文化气息。但因为两位校长都是沪上青帮大亨的后代,难怪入学学生也多为此道,如沪上一流舞厅仙乐斯的小开、谢葆生的儿子谢文勋。据说这位仙乐斯小开十分任性,校长也不放在眼里,校长无法,只好亲自打电话给他老爸谢葆生。谢葆生本身也是粗人出身,原为跑马厅的马夫,是个瘌痢头,因此江湖上人称“谢瘌痢”,也属沪上十八大小亨之一,除仙乐斯舞厅外。卡德池浴室、新闸旅社等都是他的。接到校长电话后,他怒冲冲中拎着马鞭乘搭自备车赶到学校,对准不争气的儿子就抽,儿子只好向校长认错。但过不了多久。又会犯老毛病,可见不管是平民之子还是大亨之子。单靠打,是打不出息的,谢葆生后来沦为汉奸.据说被重庆方面暗杀了,这个儿子少了父亲的马鞭子管教,不知后来可咸器?不过听说他手面十分海派,逢圣诞节会邀请同班好友去仙乐斯舞厅享用圣诞大餐,通宵狂欢。反正是老爸开的夜总会,自然不用埋单。

  张啸林的孙子,也是校中一个人物。父亲是校长,爷爷是大亨,自然是特殊学生。他上课时竟带着一个书童,这在上世纪30年代上海堪属新鲜。其实就是带个男仆来伺候这位太子爷读书:从一应上课用品的准备到午餐安排至饭后进补,都由该男佣负责。作为上海滩三大亨之孙,自然家有万贯,不过衣着倒普通,一身蓝布衣衫。另外,他身上不带一分钱,有需要就让男佣付钱,但也有封顶的限额,男佣要打电话向太子的父母请示。

  另一海上闻人王晓簌的两个儿子,也都就读此校。王晓簌有一雅号为“多子大王”,因其妻妾成群,故子女众多,据说要几只圆台面才坐得下。滑稽的是这两个儿子或为同父异母,可能妻妾们也不会住在一起,平时在家里还见不上几次面,因此在学校反而天天可以见面。初见面时两人表情都讪讪的,十分生疏呢。有讲,王晓簌在路上与其子女不期而遇时,子女叫一声“爸”,这位父亲往往一时还反应不过来,叫不出子女的名字,只好胡乱先应下来。皆因子女众多,特别是子女都在日长夜大,又不是天天见面,难怪会记不住名字。

  白相人大学堂由此得名,在上海滩传为笑料。一般中规中矩的上海人,是不肯将儿子送那里读书的,生怕一个不小心得罪了这些徒子徒孙惹祸上身,更怕儿子就此轧上坏道不走正路,因此就读的,都是与“十八大小亨”沾亲带故的。

  但话说回来,弘毅中学的教学还是认真的。为了保证师资质量,他从传统文化积淀丰厚的扬州聘请多名饱学经书的前清文人。可惜学生听不懂他们满口扬州方言,反将他们讥为笑料,白白糟蹋了这些遗老遗少的学问。

  毕竟是日本留学生,俞云阶校长办学也十分前卫,特别注重体育比赛。他曾组织“弘毅排球赛”,以至海上各排球队纷纷参赛,连排坛最享声誉的“百乐门队”和“华联队”都参加。俞校长是醉翁之意不在酒,“弘毅”球赛如同活广告,比赛期间,弘毅校舍前的排球场晚晚灯火通明,人声鼎沸。学校本来面临灯红酒绿的静安寺路(今南京西路),着实吸引了不少路人眼球。“弘毅”声誉在沪大增,不过,一般百姓仍不敢入读。

  学生有走读也有住读,当时底层为学校,楼上有宿舍,供学生及教师住宿。俞云阶校长本人住宅就在弄内的连体别墅内,据说一直住到上世纪90年代。

  1952年弘毅中学迁走,1958年与他校合并,原校址为“南京西路第二小学”。近年,这所学校也并走了,底层及二楼全部归梅龙镇酒家所有。

  三、首任屋主颜料大王奚润如

  此豪宅首任屋主为上海滩颜料大王奚润如所有。第一次世界大战西方列强忙于战争,上海的民族资产得以空间发展,奚润如即为其中之一,他开设的“瑞康颜料行”为当时业内第一号。“瑞康”的账房贝氏,即后来也为上海富甲一方的望族贝润生(著名绿屋女主人贝娟琳的父亲、贝聿铭的叔祖父),苏州著名园林狮子林曾是贝家的私家花园。奚老板还有一个学徒,后来成为呼风唤雨的上海滩实业家和政以他的名字命名为虞冶卿路。

  虞冶卿(1867年—1945年}出生于浙江镇海一裁缝之家,幼年丧父,家道贫困,14岁时经人介绍来上海瑞康颜料行学生意。半途突下大雨,他不舍得母亲新做的鞋子给淋湿,一路手捧两只鞋子赤脚走进“瑞康”,岂料湿漉漉的双脚在青石板上一滑,仰天一跤,正感狼狈,奚老板却哈哈大笑连声说好。原来他隔夜做了个梦,见财神爷手捧两只金元宝笑嘻嘻走进他店堂滑了个仰天大跤!今日见此状,正好与梦兆相甫,所以乐得哈哈大笑。从此,这则轶事在上海滩传为佳话,虞冶卿更被称为“赤脚财神”,此为1881年。

  奚老板当即收下这个学徒,当时学徒没工资,只有年底发12元鞋袜剃头洗澡费。经冷眼观察,奚老板觉得他做事勤快,聪明灵活,决定加以重用,每年加他40元,让他跟大家去做“跑街”.(上海人旧称跑街先生,即今天的业务员和做市场调查人员),从中累积了大量经验。一次他见到一批外壳生锈的颜科箱正在低价抛售,便细心地观察了下,发现铁箱是在海运途中溅上海水因盐分腐蚀而生锈,内里质量并无影响,向老板汇报后全部低价吃进,这下他真成了财神爷,为“瑞康”招来大财。

  虞冶卿在“瑞康”一做就是12年,为奚老板尽心尽力,使生意蒸蒸日上。老板为拉拢他,送他股份让他做股东,虞冶卿自己再出资二百两银子做了瑞康洋行大股东。

  四、小学徒名命名大马路——虞冶卿路

  “跑街”做久了,深明上海十里洋场,不懂外语如同商场上哑巴,虞冶卿就去八仙桥青年会学英文,并在青年会又结交了许多外国朋友。不久他非但讲得一口流利的伦敦英语,还能讲德、俄、法语,真是语言奇才。

  学外语的同时他也接受了西方文化和经营管理模式,1895年他毅然跳槽入德商鲁麟洋行做“跑楼”,比“跑街高几个层次,即现在称的副买办。9年买办生涯令他聚集了大笔财富,同时开始投资房地产,在上海滩声名大振。

  1905年荷兰银行急需聘用熟悉中国社会的买办,虞冶卿自然是上好人选,他在荷兰银行一做就做了22年,从此涉足金融界。

  1906年慈禧太后组团去日本考察,虞冶卿被钦点随团出访。回来后上疏慈禧太后,建议必须创立中国人自己的银行。1908年中国首家私人银行“四明银行”成立,虞冶卿被推为理事。

  1913年虞冶卿又独资办三北轮船公司、上海证券交易所,支持辛亥革命,资助当时为北伐总司令的蒋介石……

  1936年虞冶卿70周岁,为表彰他对上海社会作出的杰出贡献,当时公共租界最高行政机构——上海市工部局决定将横贯市中心的长置391米的南北通衢大道,宁波同乡会会址所在的今西藏中路,命名为虞冶卿路。在外国人统治的租界内用中国人名字命名路名,不失为历史罕事!

  上海租界内,以中国人姓名命名的,虞冶卿路是第一条。虽然在1922年已有一条朱葆三路(今溪口路).但此为不起眼的小马路,全长仅138米。

  虞冶卿路至1943年被日伪取消。

  虞冶卿本人在日伪时断然拒绝日伪伪职,1941年太平洋战争前,秘密离沪去大后方重庆,为抗战捐助300辆道奇卡车,从缅甸、仰光等运送机器供抗日军需民用……

  五、小学徒买下奚老板住宅

  中国有句古话:“好不过三代。”虞冶卿离开“瑞康”后,奚老板失却有力臂膀就此业务低落,再讲奚老板子女从小过惯锦衣玉食生活,豪门内又多恩怨,因而至30年代初就闹着要卖老宅分家。虞冶卿就将这幢英式豪宅买下,一来是帮恩师一个忙,二来也是看准这幢公馆豪宅潜在价值。虞冶卿不愧为闻名的实业家,他的眼光真的十分准确锐利,这幢英式豪宅今天堪称洋房古董,价值不知要翻几百倍呢!

  购入此宅虞冶卿并不入住,他另在皋兰路18号有公馆。他购下这里供作会所性质,招待四方朋友,不久,在此筹建了弘毅中学,他自任校董。不久珍珠港战争爆发,因员工撤离,虞冶卿自己也去了大后方,此学堂也就关闭了。解放后至90年代,这里的底层向南部分及楼上二楼,仍恢复作学校,即原南京西路第二小学。

  六、地皮暴涨花园内造起“重华新邨”

  虞冶卿富有商业头脑,眼看地处钻石地段公共租界的静安寺路(今南京西路)上高尚住宅公寓先后建起已地价攀升,遂将豪宅周边的花园大部分都卖给地产商,营造了几十幢俗称新式弄堂房子,即那种钢窗蜡地,有煤气和卫生间设备的双开间三层楼独立连体住宅(在三四十年代上海一家能在这样地段独住一幢住宅,还真得有点财力呢),并取名“重华新邨”,即现今南京西路1081弄,住户多为非富即贵之辈。沿静安寺路(今南京西路沿街街面)则造了三层公寓,楼下是专售高档商品的专卖店,  当年张爱玲与姑姑搬出常德路爱丁堡公寓后,便住在这重华新邨公寓楼9B室。1949年5月,她在这里沿街窗口看解放军入城。

  1950年她写《色·戒》的场景,就是取材于她住过的静安寺路(今南京西路)上,其中的重头戏场景,王佳芝最后放走了自己不觉爱上的汉奸老易的那家首饰店,门面也开在重华新邨沿街铺面附近。

  七、1938年奇女士吴湄开出梅龙镇

  梅龙镇酒家应是这栋英式豪宅的又一次大变身。作为沪上人尽皆知的老字号川扬酒家梅龙镇,创办人也是一个才貌双全的奇女子,与锦江女老板可谓当年上海滩餐饮界一对姐妹花。

  吴湄原为话剧演员,据老作家沈寂回忆,堪称上海艺坛一奇女子,是中国戏剧史上不可缺席的一位人才,可惜有关史料留下得太少了。她戏演得好,又善解人意,在戏剧界人缘十分好。

  吴湄与江青是好朋友,当年江青穿着件土布大袄来上海,吴湄介绍她去金门大戏院演话剧,还将自己在南昌路房子住处让出一间给江青住了两年,就此埋下文革的杀身之祸。

  旧上海话剧演员比电影演员生活清苦多了,年饭往往一只实心高脚馒头就打发了。当时话剧一天演两场,下午2点至5点,晚上7点夜场,演员都草草吃点干粮算数。

  吴湄为扬州人,一次老家来人投宿吴湄家中,就在吴湄家中做扬州包子(分肉包和豆沙包)以示酬谢。吴湄将包子带去剧场请大家吃,都觉美味可口,纷纷向她订购包子作点心。这样,那个老乡也不走了,索性做起包子营生。

  不久,吴湄的包子名扬圈内外,连一些公馆太太,如盛丕华夫人,包括绿屋的吴同文夫人,都听闻吴湄包子出名的好吃。老上海搓麻将习惯要茶点侍候,于是,这些太太们一传十、十传百,指点麻将台的点心,非吴湄的包子不可,这下,“事情弄大了”。

  有人劝吴湄,不如索性开家店面出来,专供应镇扬小吃小菜,经济点,让大家吃好你也可以将市面做大。

  当下就物色到与重华新邨一墙之隔的静安别墅威海路出口沿街底层一间小小门面。开在这里一来图与金都戏院(后瑞金剧场)相近,演员吃饭方便;二来,当时戏剧界众多地下党人士很需要一个聚会处,静安别墅北通静安寺路南通威海路,有情况逃脱方便。此外,上海沦陷后的静安别墅鱼目混珠、人员复杂,还是出了名的外国妓女窝,多为自俄妓女,所谓“最危险的地方就是最安全的地方”。吴湄本人不是地下党,却是同情地下党,当即在这里开出“梅龙镇”,那是1938年。取名“梅龙镇”出自于明代正德皇帝“私访梅龙镇上酒店”而得名,店牌还是田汉题的字。

  初时“梅龙镇”因店面窄小,只能摆上四五张八仙桌,供应简单面食和小炒,但一众进步文化人士都喜在此小坐,田汉和洪琛更是这里的常客。

  一时生意兴隆,犹感场地太小,生意做不大。

  恰好此时隔壁重华新邨内虞冶卿的弘毅中学要搬走了,有人提议不如将该公馆底层租下来。索性做大“梅龙镇”,那应是1943年。

  然租金昂贵,许多设施更新种种都需大笔开销。吴湄一弱女子何以能负担?好在金都戏院老板李伯龙热爱戏剧,他出身富家,家里开源生牧场,上海牛奶公司老板,但他业余爱好戏剧,且支持左派艺术家,当然鼎力相助,但资金仍不到位。

  吴湄又找到上海电影界大老板、头面人物柳中亮(王丹凤的公公)借钱。

  为表示有信心将“梅龙镇”所贷归还,她向柳中亮表示,她找到每个话剧演员都入股,每个演员都是老板,他们自然成了活广告,带来很多生意。此外,柳家来消费都可记账,不用付款,以此抵借款。故而柳和清先生(王丹凤的先生)仍记得,旧时家里大厅可摆30桌酒,菜都是从“梅龙镇”订来的。吴湄还首创客饭,如今天的商务套餐之类;一菜一汤一饭,6角一客,经济方便。

  就此,“梅龙镇”鸟枪换炮,成上海滩响当当的高尚餐厅,市民做寿办喜事满月酒,都以在“梅龙镇”摆酒为有面子的。

  吴湄就此专职做起餐饮业,解放后,她在这饮食公司任副经理,仍在岗位上兢兢业业。她首创在菜肴上售盆菜,替顾客配好菜肴只需回去落锅就可。此外,也可将滞销的莱包经搭配后销出去……

  风风雨雨百多年,一幢豪宅数次大变身,相关主人都为上海滩风云人物,“梅龙镇”之名取得妥帖又确切,真为重量级人物坐镇之地,名扬四海,特别受海外游客欢迎。梅龙镇酒家的海派川菜独具一格,既继承了正宗川莱酸、甜、香、麻、辣的特点,又结合了上海人习惯口味做了创新,即酸、糯、酥、油,坚持一菜一格、百菜百味,干烧明虾、回锅肉和蟹粉鱼翅盅为其传统招牌名菜。

(来源:食品与生活)



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