餐饮文萃
以信息化视角解构连锁 快速扭转门店管理困局
时间:2014/4/4  作者:本协会  浏览次数:1751

目前众多的门店因起步基础建设不完善,后期管理跟不上,门店一直处于管理微弱期;也有的门店是因为公司的扩张速度较快,管理跟不上,最终导致了门店管理陷入混乱的局面;也有的门店是因为公司的管理人才一直处于薄弱期,造成门店的管理一直跟不上……种种的原因,种种的迷惑,种种的问题,种种的细节都会迅速把你的门店带入一个混乱的局面,最终形成一个连锁反应混乱的门店管理状态。这就是连锁餐饮都面临的共同问题:连锁企业容易“连”却难“锁”。

针对这个行业问题首先要明白,我们针对所有门店的管理都是所谓的管理“工具”,无论是制度建设、培训建设、还是绩效措施等都是属于管理门店的工具,换句话说也就等于是一种“产品”。

因此,在企业的管理中我们需要换一个视角去理解和使用这些管理工具,也就是“产品”,并且,在梳理和整顿无序管理的过程中,按照以下的步骤进行操作。


“产品战略”

我们所谓的产品就是我们管理门店所用到工具,我们在整个产品打造的过程中。


第一:我们必须要分清楚2个状态,首先我们不是管理公司,其次门店的执行者不是我们的员工。那他们是什么呢?管理公司变成了产品的制造商,门店的员工变成了我们看上去似乎忠诚而又距离很远的客户。


第二:必须坚持一个铁定的原则,也就是我们所谓的“产品定位”,打造一套属于自己并切合实际的真正的产品将成为这个成品生存长久的关键,打造一款真正属于满足自身需求和客户需求的管理产品。


第三:当我们的“产品定位”和产品打造完之后,我们马上进入推广和销售的过程,我们如何能把我们的工具产品销售到我们的客户手中呢?


“渠道核心”

所谓的渠道核心就是在我们众多的门店当中筛选和选取各家便于产品直接推广的门店,成为我们的最佳销售渠道。一个店就是我们的一个渠道核心。切记:店不过三,不要一把抓。


“直销中心”

将我们所制造的产品塑造和嫁接到我们的渠道核心,在嫁接的这个过程当中,大家必须严格地把握两点,第一:必须善于总结“塑造和嫁接的过路费”,第二:必须善于分析“塑造和嫁接的过路费”。嫁接到直销中心成为我们最关键的一环。因为他是我们制造商面向大范围销售的核心辐射点。只许成功,不许失败。


“展示中心”

我们直销中心嫁接完成后,很自然地就成为了我们的产品展示中心,直接将我们的产品,隐形地植入到我们的客户和子客户的眼球和心中。我们强大的展示中心同样存在2个关键点,就是重在“执着坚持”和“维护保养”。它将成为我们的另一个关键。


“参观中心”

我们强大的展示中心构建完毕后,自然而然成为了我们配套设置齐全、综合功能完善的参观中心,成为我们推广产品的强大“实验区”和“形象区”,意味着植入已经完成,因为我们有了说服力,我们有了实体。


“推广中心”

我们的参观中心综合配套设施完善,成为我们辐射和获取更多客户的一个终端服务体和形象体。


“学习实践中心”

我们通过推广中心来辐射和获取更多的客户资源,也就是所谓我们更多的门店,通过打造学习实践中心来逐步渗透其他的客户,形成“以学习为核心,以实践为前点,逐步地培养和打造更多的展示中心和参观中心”。我们的工具就会迅速得到广大客户的认可和接受。我们的原则是“推崇至高无上的学习,淘汰末位争端的抱怨”,全力打造一个学习实践的基地。

一个强大的工作执行思路能决定整个公司门店的管理效率。从产品战略起我们的所有定位都已经发生了变化,在逐步销售和执行整个过程中,每个中心都有它关键的作用,最终我们形成的学习实践中心成为了我们的核心关键,无论任何产品都符合这个逻辑。

最后,我们要坚信“思路决定出路,思路改变出路”!


友情提醒
本文比较抽象,每一个中心的定位都是不一样的,需要在脑海中形成模拟图像来帮助理解本文,如果一遍看不懂就再看一遍,直到自己的思路理清楚为止。
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